台中PRO級人氣拉麵"狸匠拉麵"推出了新品牌"麵屋秋鳴"，
有別於"狸匠"，這家"麵屋秋鳴"是一間以煮干、鴨白湯湯頭為主的拉麵專賣店，
也是台中第一家以鴨白湯為主打的拉麵店，
有趣的是店家還將其鴨白湯頭以溫泉方式分為男湯和女湯XD

湯頭口味相當不錯，層次感豐富，配料方面也相當用心，
自家醃製筍干和糖心鴨蛋，叉燒還是舒肥法的豚、鴨叉燒，
更難能可貴的是價格相當平實，150元-250元之間，
比起一些日本拉麵店動輒300、350元來說根本佛心來著的啊~~

"麵屋秋鳴"位置在南區文心南路上，靠近和復興路一段交界處，
這邊算是南區和烏日邊界，所以其實和他們之前剛結束不久的"狸匠"烏日店沒有離非常遠。

日式外觀的小店面，稍微有些不顯眼，很容易不小心就路過了。

候位區在外頭。

店裡的空間真的有點小，和烏日店感覺差不多大，
座位有吧檯區和一般多人桌，因為空間小所以桌距也明顯過近，
對於身材胖一點的人來說感覺不是很舒適。

很多人不知道他們是狸匠的新品牌店，直到看到這個才知道的。

店內拉麵有三種固定販售的另外加上期間限定，
不過目前剛試賣期所以還沒期間限定拉麵。

固定的三種拉麵分別為清湯醬油拉麵、鴨白女湯和鴨白男湯，
每種拉麵又分成無糖心蛋的基本版、加了糖心蛋的味玉版、全部配料都有的大盛版，
單人食用拉麵可免費續麵一球，大盛系列可以續兩球。

除了拉麵之外還有賣豚鴨叉燒飯和一些單點，
價位在台中拉麵店算是中段區，低消是一碗拉麵。

因為拉麵品項不算太多，所以我三種都各點了一碗，
份量剛好一碗基本的，一碗味玉版，一碗大盛的，
另外連叉燒飯不小心也給他點來了XD。

清湯醬油拉麵 $150

基本款的醬油拉麵，沒有糖心蛋，但是叉燒肉、筍乾都有，
看起來其實不會很空虛，而且150元也不貴耶。

中間還有一小沱的洋蔥末。

湯頭是煮干醬油，煮干在日本的意思是使用大量的魚熬煮而成的湯頭，
而店家用的是丁香魚、四破魚和沙丁魚等多種魚類，
湯內的魚乾味道十分鮮濃，和一般常喝到的醬油味湯頭很不一樣。

建議先喝一口湯，品嘗原味然後再將上頭那一坨洋蔥拌入，
這洋蔥末可以說是有畫龍點睛的功效，
會讓整個魚乾湯頭多了些許的洋蔥清爽氣味，
也更加有層次豐富感。

麵條是細麵，點餐時可以調整軟硬度，
我勾選的是硬，剛剛好符合我要的硬度，
吃起來口感滑順，搭配魚乾鮮味湯頭實在好吃。

筍干很脆不乾硬，味道甘甜爽口不帶澀。

叉燒肉用的是豚肉叉燒，採用時下正流行的舒肥法料理，
看起來色澤粉嫩可不是肉沒熟喔，肉質軟嫩中帶點咬勁，好吃。

味玉鴨白女湯 $210

味玉款的鴨白湯拉麵，配料除了整顆糖心蛋外，
還有兩種叉燒肉，加上柳橙片、地瓜片、枸杞、洋蔥末、蔥花...
整個相當豐富，而且擺盤也十分精緻。

男女鴨湯的湯頭都是用鴨白湯，
差別在於女湯部份店家會將其徹底打發，
整個乳化後就出現泡泡了，看起來還蠻漂亮的，很適合"女湯"這名詞。

味道上除了鴨香味，乳化過後感覺還有淡淡的奶香味，
整個口味不會很重但是很有味道，口感也非常柔滑順口，
會讓人一口接一口地喝下肚，很有特色的湯頭。

麵條同樣是搭配了細麵，因為浸泡在柔滑鴨湯內，
感覺整個麵條比剛剛清湯醬油拉麵麵條的口感更加滑順些。

特殊配料部份，枸杞作用感覺不大，柳橙片可以稍微泡著湯頭，
讓湯頭增添些許柳橙香氣。

糖心蛋用的是鴨蛋喔，這真的超少見的，
比一般雞蛋的糖心蛋明顯大上一些，
咬開後深褐色的蛋黃汁液汩汩流出，看起來十分誘人，
蛋的醃製調味不會很重，吃得到鴨蛋的原味，不錯喔。

鴨白湯的叉燒肉有兩種，基本是豚叉燒+鴨胸肉，而我這碗是豚叉燒+雞胸肉，
這必須特別說一下，店家原本是不會有雞胸肉的，
是因為試營運期間店內的鴨胸肉不夠用，
所以才從太平激勵軒那邊調雞胸肉來應急。

粉嫩的豚肉叉燒，掛在碗上的都是豬叉燒。

雞胸肉也是用舒肥法料理的，柔嫩細緻一點都不會有乾柴感，
不過稍微有一兩塊肉會有一小部份像筋的地方咬不太下去，算是小小美中不足之處。

鴨白男湯大盛 $250

最後這碗鴨白男湯搭配的就是大盛版了，
兩種叉燒肉、糖心蛋、筍干基本配料都有，
而且份量也都增加，光是肉就足足有12片之多了，
這樣才賣250元其實也不會貴耶。

有發現中間的洋蔥末不一樣了嗎 ?
換成是用紫洋蔥末加上薑末。

男女鴨湯不只顏色不同，味道上也真的差很多，
比起鴨白女湯，男湯的味道更顯厚實，也更加純香濃郁，
口味雖然略重，但是還蠻不錯的也很有特色。

另外不得不佩服店家的用心，
把上面原本的洋蔥末特地換成了紫洋蔥+薑，
如果有先喝一口原湯後再拌入湯中
就會發現紫洋蔥和薑的辛香氣味
把湯頭整個厚重鴨味給緩和下來了，
而且湯頭變得更有層次感更好喝。

麵條也不一樣囉，店家的麵條有兩種，
清湯醬油和鴨白女湯湯頭配的都是細麵，
鴨白男湯搭配的則是粗麵，麵條是用全麥製成，
肉眼可以清楚看到麵裡有一粒一粒的東西。

相較於細麵，粗麵的口感是比較有厚實感且更有嚼勁，
麵條本身也是蠻吸湯汁的，
不過，細麵吃起來還是感覺比較滑溜，
簡單來說兩種麵條算是各有特色。

大盛的筍干份量感覺也有多一些，
喜歡吃筍干的朋友可以點大盛拉麵就不用額外多點一份筍干了。

舒肥法的鴨胸肉，邊邊帶皮的部份還有經過炙燒，相當搞剛。
鴨肉本身就很有咬勁，舒肥法的鴨肉又更顯其口感，
加上還有經過炙燒，淡淡香氣也讓整個鴨肉吃起來更加迷人好吃。

豚鴨叉燒飯 $60

店家也有賣叉燒飯後，肉配的當然也是豬肉和鴨肉叉燒，肉份量還蠻多的。

叉燒肉都是切成塊狀的，兩種肉一起吃進口中口感還蠻有不同層次的，
不過整體調味上明顯略淡，除了上面淋的芥末醬外，
好像就沒啥味道了，飯吃起來也是明顯略乾，
因此建議想點這個飯的朋友至少要先點碗拉麵....
然後白飯就可以淋拉麵湯一起吃XD

店家的名片。

不愧是台中少數幾間不輸日本拉麵店的職人級拉麵，
湯頭、麵條、配料全都是在水準之上，
三種湯頭也都特色鮮明，我想除非是口味不合，
不然真的是讓人沒啥可以挑毛病的地方，
而且價格真的是便宜，才250元不到。

唯一美中不足的地方就是店內空間真的太小了，
小到一個人來吃還得跟陌生客人併桌，
而且對於身材較魁梧的人來說感覺活動也很不方便，
不過為了這好吃的拉麵，只能忍耐再忍耐了...(店家無提供外帶)

【店家資訊】

地址 : 台中市南區文心南路715號
電話 : 0978-085768
營業時間 : 12:00 - 14:00 / 18:00 - 24:00
消費方式 : 現金

駐站作家：美食佳堯